紫外线杀菌灯能杀灭大肠杆菌吗

日期:2020-08-01 16:52 浏览:20

海底捞门店检出大肠菌落,大肠菌落你了解多少

7月29日,杭州市市场监管局通报,海底捞旗下一家门店餐具检出大肠菌落。时间曝出后,海底捞方面表示,对其杭州一家门店被检出大肠菌落不及格深表歉意,经排查分析,基本判定为筷子储存过程中导致的二次污染,将继续优化餐具清洁设备。

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关于“大肠菌落”,你了解多少?

大肠菌落是食品污染常用指示菌之一,造成餐具中大肠菌落群超标,主要原因是二次污染。如餐具没有及时定期消毒、或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度、工作人员个人卫生状况未达标等原因将导致大肠菌落群超标,易引起腹泻、肠胃感染等。

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肠菌群并非细菌学分类命名,而是卫生细菌领域的用语,它不代表某一个或某一属细菌,而指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致,其定义为:需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。大肠菌群主要包括畅杆菌科中韵埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、魔雷伯氏菌属和肠杆菌属,这些属的细菌均来自于人和温血动物的肠道。

 我们所熟悉的大肠杆菌,就是属于大肠菌落群的一种。

大肠菌落的传播来源。大肠菌落主要通过食物传播、水传播、密切接触传播。以大肠杆菌为例,大肠杆菌属于肠道杆菌的一种,是人和动物肠道中的正常菌落。大肠杆菌在外界环境中常随宿主污染物依附于食物、物体表面,当食品在食用前没有经过有效的高温蒸煮或其他杀菌方式,就有可能进入人体肠胃中,引起腹泻、肠胃感染等症状。

大肠菌落群怎样消毒杀菌?大肠菌落微生物的杀菌消毒,在食品界一直是一个不可忽视的食品安全问题。大肠菌落是食品污染常用指示菌之一,无论是工业级流水线食品生产还是日常餐饮企业的餐饮卫生管理,大肠菌落指数是食品环境卫生安全的恒定指标。

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对于大肠菌落群的杀菌消毒,Grandoctor's有话说。早在2005年出版的《食品杀菌新技术》指南中验证,常见的微生物种类,如大肠菌落(大肠杆菌)、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、黑曲霉等,在经过足量的紫外线辐射照射后,可有效杀死。根据《食品杀菌新技术》指南中各种微生物灭杀所必须的射线剂量,参考紫外线辐照剂量公式:H=E×T(H为辐照剂量、E紫外线强度、T照射时间),灭杀时间如下表所示:

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注:1M处紫外线强度参考朗普科技40W紫外线杀菌灯1M处紫外线强度, 数据来源由朗普实验室提供,执行国标《GB28235-2011紫外线空气消毒器安全与卫生标准》

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紫外线杀菌灯几乎能够杀灭所有的病原微生物:UVC波段的紫外线容易被细菌和病毒的蛋白质、核酸吸收,可使蛋白质发生变性离解,破坏各种病毒和细菌的DNA和RNA结构,导致细菌和病毒死亡。